Cá kho làng Vũ Đại ngày ấy và bây giờ có khác nhau nhiều không?

Việt Nam tinh túy với biết bao món ăn ngon. Mỗi vùng miền lại có hương vị riêng để phù hợp với cách sống, vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của mỗi miền. Dừng lại ở miền Bắc, đặc biệt là vùng Hà Nam để thưởng thức cá kho. Cá kho làng Vũ đại ngày ấy vẫn giữ được nét đặc trưng đến bây giờ. Và trên khắp cả nước, món ăn đã được truyền bá rộng rãi. Nếu bạn có dịp ghé thăm Sài Gòn, hãy dừng chân ở nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam để thưởng thức món ăn vị Bắc nhưng vẫn đúng vị ở lòng miền Nam.

Cá kho làng Vũ Đại quê hương Chí Phèo

Làng Vũ Đại, Hà Nam không phải cái tên xa lạ với hầu hết người dân Việt. Có thể bạn chưa từng đến nhưng đã nghe thấy tên làng rồi. Vũ Đại là quê hương của những nhân vật bất hủ trong tác phẩm Chí Phèo của nhà văn Nam Cao như: Bá Kiến, Chí Phèo, Thị Nở. Thực ra thời Nam Cao còn sống, ở Hà Nam không có làng nào tên Vũ Đại. Còn ngôi làng mà Nam Cao được sinh ra và lớn lên gọi là Đại Hoàng. Trước kia, dân làng Đại Hoàng (nay là Vũ Đại) rất nghèo nên thịt cá phải để dành đến dịp lễ Tết mới dám ăn. Bởi thế, người dân đã nghĩ ra cách kho cá đặc biệt, có thể để lâu, qua tháng giêng mà món ăn vẫn ngon như thường.

Niêu cá kho làng Vũ Đại, Hà Nam khác với các làng quê Bắc bộ khác ở chỗ nó đã làm nên thương hiệu từ hàng trăm năm nay nhờ cách kho cổ truyền độc đáo. Món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng chắc thịt, nhừ xương, lại thơm phức mùi riềng, gừng, vị cá ngon không nơi nào sánh được.

Cá kho làng Vũ Đại ngày ấy

Trước đây, cá kho niêu làng Vũ Đại được làm từ những nguyên liệu sẵn có của địa phương, từ cá trắm đen cho tới riềng, gừng, đường, ớt. Nhưng ngày nay, để phục vụ nhu cầu ngày càng lớn, cá được mua từ nhiều địa phương khác, nhưng nhất thiết phải là cá trắm đen. Để niêu cá kho ngon, cần chọn những con cá thon dài, bụng bé, được nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên, nặng từ 3 đến 12kg. Bởi cá chưa đến 3kg thì thịt nhão, to quá thịt lại xơ, mất chất.

Thứ quan trọng tạo nên linh hồn, nét đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại Hà Nam là niêu đất và nắp bằng đất. Niêu đất giữ nhiệt lâu nên cá kho sẽ càng thơm ngon hơn. Niêu được đặt mua mãi tận Nghệ An vì chất đất tốt, có thể chịu được lửa cho một mẻ cá ít nhất 16 tiếng. Còn nắp lấy từ Thanh Hóa vì loại nắp ở đây có hình vòm, kho cá rất tiện. Để có một niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon, người nấu bếp phải rất cầu kỳ. Người làm nghề kho cá ở Vũ Đại được gọi thân mật là những “nghệ nhân cá kho”. Kho cá bằng niêu đất loại to, tròn vành. Niêu được luộc trong nước sôi khoảng 4 tiếng để khử mùi, giữ niêu không bị vỡ và cũng để gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu khi kho.

Để nồi cá giữ được hương vị cổ truyền, mùi thơm đặc trưng nhất, dân làng Vũ Đại vẫn kho bằng củi nhãn với vỏ trấu chứ nhất quyết không dùng một nhiên liệu hay chất đốt nào khác. Bởi theo người Vũ Đại, củi nhãn cho lửa đượm, đều, làm mùi đất nung biến mất, không bị ám vào đồ ăn mà cá lại nhừ tận xương.

Niêu cá kho bằng lửa vừa phải, giữ ở trạng thái sôi lục bục trong 16 đến 20 tiếng, đến khi chỉ còn lại một thìa nước. Trong quá trình ấy, người thợ phải rải trấu liên tục để chỉnh độ lửa cũng như thêm nước sôi kịp thời. Cũng vất vả như khi luộc bánh chưng, người ta phải thay phiên nhau ngủ để cắt cử người trông niêu cá kho. Những nhà ít người, phải thức trắng đêm để kho cá.

Cá kho làng Vũ Đại bây giờ

Có lẽ cá kho làng Vũ Đại đến bây giờ vẫn còn giữ được hương vị của nó. Cách thức nấu cũng cầu kỳ như vậy mới có thể có được món cá ngon, chất lượng.

Trước khi kho, cá được làm sạch vảy, chặt bỏ đầu, đuôi, chỉ lấy khúc giữa rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Cũng có nhà để nguyên vảy để giữ cá không bị nát cả khi kho lẫn lúc gắp ra niêu đất.

Nghệ nhân kho cá sẽ lót một lớp riềng giã nát dưới đáy niêu để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá. Cùng đó là nêm nếm thêm các gia vị như: riềng, gừng, hành khô giã nhỏ, tiêu, ớt, nước mắm, muối, nước cốt chanh, kẹo đắng… cùng một số gia vị cổ truyền rồi mới đặt trên bếp kho. Việc nêm nếm gia vị đều phải theo một quy chuẩn nhất định để mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn hoàn toàn khác biệt của cá kho làng Vũ Đại.

Cá kho xong dậy mùi thơm phức, kích thích vị giác khiến ai cũng muốn ăn. Những khúc cá nâu sẫm không còn mùi cá tanh, chỉ còn hương gừng, hành, tiêu, riềng lan tỏa trong không khí nhắc nhớ người ta nghĩ về bữa cơm gia đình ấm áp. Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam đạt chuẩn là cá phải săn lại, còn nguyên thớ, không bị vỡ vụn khi gắp vào bát, ngọt thịt, mềm xương, khi ăn không phải bỏ phí cái gì kể cả xương.

Mùa cao điểm của cá kho làng Vũ Đại là mỗi dịp cận Tết. Người ta đặt niêu cá kho về làm quà, để ăn trong những ngày Tết cho đỡ ngán ngấy. Thời gian này, có nhà bán được 400 đến 600 nồi cá kho/ngày mà không đủ để phục vụ nhu cầu của thực khách trải dọc từ Bắc chí Nam, thậm chí cả Việt kiều, khách nước ngoài. Từ món ăn bình dị của người dân, niêu cá kho làng Vũ Đại ngày ấy và bây giờ đã đi sâu vào hồn Việt, được quảng bá cho tất cả mọi người cùng thưởng thức.

<<XEM THÊM>>

Địa chỉ cá kho làng vũ đại ngay tại Sài Gòn- XEM BẢNG GIÁ

Có nên kinh doanh cá kho làng vũ đại ngày tết?

Nơi bán món cá kho hương vị chuẩn nhất

Nhà Hàng Cơm Niêu Việt Nam mang đến cho thực khách những món ngon thuần Việt, giá cả phù hợp với tất cả đối tượng khách hàng, cùng không gian sang trọng và gần gũi, tạo nên nét chấm phá độc đáo. Ngoài món cơm niêu là cái chính để lôi cuốn thực khách, nhà hàng còn mang đến một thực đơn đa dạng và phong phú với các món ăn được chế biến phù hợp với khẩu vị của người Việt. Các món ăn phong phú, dân dã mang đậm hương vị quê hương như: Cá kho làng Vũ Đại, các Diếc kho tương bần, cá lóc đồng om chuối đậu, tép đồng rang khế xúc bánh tráng, cá Bống sông Trà Khúc…

Món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng ở Hà Nam là thế, nay đã có mặt ở Sài Gòn, đặc biệt là nhà hàng cơm Niêu Việt Nam. Bạn có thể ghé thăm nhà hàng để thử thưởng thức hương vị miền Bắc Việt Nam, cá kho làng Vũ đại ngày ấy, thơm ngon và hấp dẫn.

Nhận xét của thực khách về nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam

Nhà hàng lịch sự, không gian hoài cổ nhẹ nhàng, trông ấm áp đậm xứ Bắc.

Nhân viên rất thuần thục về các món ăn có thể tư vấn cho bạn nếu còn lăn tăn trong việc chọn món. Nếu khách muốn tìm hiểu đôi chút về một số món đặc trưng, sẽ được nhân viên giải thích cặn kẽ thành phần và phục vụ rất chu đáo, nhiệt tình. Đây là điểm mà tụi mình thấy thiện cảm, hài lòng.

Có nhiều món thật sự chưa ăn qua nhưng ở đây họ chế biến khá dễ ăn, vị đậm đà rất đặc trưng như:

- Cá trắm kho riềng: ( món này được chuyển từ làng Vũ Đại về đây , chế biến kỳ công chứ không đơn giản như mình thấy như này, kho mười mấy tiếng thành ra giá cả cũng như chất lượng tương xứng )

- Cơm niêu đập: ăn chung với mỡ hành và muối vừng, món này đơn điệu mà ngon lắm nhé, ăn đáng tiền.

- Tép đồng nấu khế: tép tươi, nhỏ mà ngọt thịt và không thể thiếu bánh đa ăn kèm

- Canh sườn non nấu sấu: vị chua thanh, nhẹ nhàng, trời mưa mà ăn cơm với canh chua nóng nóng như này ngon miệng phải biết.

Nếu bạn muốn thử hương vị của cá kho làng Vũ Đại đúng Hà Nam, thì hãy đến 234 Cộng Hòa với Nhà Hàng Cơm Niêu Việt Nam nhé. Đây hẳn là một món ăn chuẩn vị Bắc phù hợp để tụ họp gia đình hoặc thiết đãi bạn bè, khách hàng.